강황

강황

다른이름

Indian saffron, tumeric, yellow ginger, curcuma, curcuma longa, haldi, haridra, gauri 

역사

강황은 매우 오래 전부터 사용되어 온 향신료입니다.
그래서 정확한 기원을 정의 하는 것은 불가능 합니다.
그러나 동남아시아 또는 남아시아 지역이 강황나무의 근원일 것으로 추즉됩니다.
아시리안은 적어도 기원전 600년 전부터 강황 레시피를 가지고 있었습니다.
그들은 주로 음식의 색을 내기 위해 이것을 사용했다고 합니다.
인도와 인도네시아에서는 4000년 동안 강황을 전통 향신료로 사용했습니다.
그들은 음식의 색을 내는 것은 물론, 치료의 목적으로도 강황을 사용했다고 합니다.
강황은 오늘날에도 실크나 목화를 염색하기 위해 사용되고 있습니다.
물론 수프나 치즈, 머스타드 소스, 버터, 리큐어의 노란 색을 내기 위해서도 사용합니다.
강황은 여러 언어권에서 ‘노란 뿌리’라는 이름으로 불리고 있습니다.
13세기, 마르코폴로는 남 중국 해를 항해하는 동안 강황의 맛을 보게 되었고
그 풍미에 푹 빠지게 되었습니다. 그래서 강황은 ‘인도 샤프론’이라는 별명을 가지게 되었습니다.
강황은 가격이 매우 싸기 때문에 가짜 샤프란을 만드는데 사용하기도 합니다.
오늘날 대부분의 강황은 인도, 인도네시아, 중국에서 재배됩니다.

식물학적 분류’

강황은 인삼, 양강, 카르다몬과 식물학적으로 친척 입니다.
영년생 식물인 이것은 최대 1m까지 자라며
덩이 줄기 아랫 쪽 근경 부분을 수확합니다.
부풀어 오른 돌기 모양의 긴 뿌리가 자랍니다.
근경은 매우 진한 오랜지색 또는 노란 색을 띠는데
이 부분을 물에 삶은 후 볕에 건조시켜 향신료로 사용합니다.
강황은 원산지를 떠나면 신선도가 급격하게 떨어집니다.

신선한 뿌리줄기 부분의 향은 인삼과 비슷하며,
쓴맛, 매운맛이 나는 수지성 물질을 함유하고 있습니다.
건조시키면 오랜지와 인삼을 연상시키는 아로마 향과
특유의 맵고 씁쓸한 맛이 나게 됩니다.
강황은 최대 5%의 에센스 오일을 함유하고 있습니다.

강황을 사용하는 요리

  • - 커리 파우더의 주 재료 (전체 커리 파우더의 1/5)
  • - 수프의 색을 낼 때 사용 (라스 엘 하누트, 태국식 커리)
  • - 쌀 요리 
  • - 두류, 채소류, 감자 또는 어류나 육류 요리 (주로 가금류나 양고기)
  • - 북아프리카 요리
  • - 절인 채소, 렐리스, 처트니