아니스

아니스

다른이름

Anise seed, aniseed, sweet cumin

역사

‘아니스’는 중동과 지중해 동부에서 기원한 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 고대 이집트와, 고대 그리스에서도 음식의 풍미를 더 하는데 이것을 사용했다고 합니다. 알려진 바에 의하면 사모스섬의 피타고라스도 ‘아니스’가 첨가된 빵을 즐겼다고 합니다. 로마인들도 투스카니지방에서 처음 ‘아니스’ 씨앗을 반입한 후 구운 ‘아니스’를 후식으로 애용했다고 합니다. 중세의 ‘아니스’ 재배는 전 유럽으로 퍼져나갔습니다. 당시 어떤 이들은 가공하지 않은 ‘아니스’를 소화제로 사용하기도 했다고 합니다. ‘아니스’는 그 이후에도 프랑스에서 지속적으로 재배되었으며 인도에서는 여전히 그 씨앗을 소화제로, 식후 입 냄새 제거용으로 사용되고 있습니다. ‘아니스’는 수세기 동안 향수로도 사용되었습니다. 오늘날 ‘아니스’는 스페인 터키 인도 중동 등지에서 수확합니다.

식물학적 분류

‘아니스’는 ‘딜‘, ‘펜넬’, ‘캐러웨이’와 같은 미나리과 식물입니다. ‘아니스’라는 이름은 ‘딜’의 다른 이름 ‘아니손’, ‘아니톤’에서 따온 것 입니다. 둘의 생김새가 비슷하기 때문입니다. 보통 일년에 50cm까지 자라며 7월과 9월 사이에 하얀 꽃이 핍니다. 꽃 봉우리 자체는 매우 작지만 피면 매우 큰 산형화를 가지고 있습니다. 잘 익은 타원형의 씨앗의 꼬투리가 식용으로 사용되고 있습니다.

‘아니스’는 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 달콤하면서도 매운 ‘아니스’의 향은 감초, 또는 과일과 비슷하기도 합니다. 그래서 아이들은 ‘펜넬’이나 ‘캐러웨이’보다 ‘아니스’를 더 선호합니다. ‘아니스’는 최대 4%의 아네톨 오일을 가지고 있으며, 이름은 비슷하지만 식물학적으로 전혀 다른 종인 ‘스타아니스’와 비슷한 맛이 납니다.

아니스를 사용하는 요리

  • -제빵용 조미료로 사용, ‘캐러웨이’, ‘팬넬’, ‘고수’와 혼합하여 사용하기도 함
  • -부활절 번 (화이트와인에 적신 후 사용)
  • -케이크, 비스켓, 쿠키, 진저브레드, 와플, 콤폿(설탕에 졸여 식힌 과일 디저트) 
  • -해산물을 익힐 때
  • -당근, 케비지, 커리 플라워 등 뿌리 채소요리
  • -오이 등 즙이 많은 채소를 보존, 또는 마리네이트 할 때
  • -인도식 튀김 요리
  • -파테, 소시지 또는 돼지고기 요리에 사용
  • -스프리츠, 리큐어